2014. szeptember 1., hétfő

Kovászolt kovásszal készített graham kenyér

Hozzávalók

9 napon keresztül etetett kész kovászból kimértem 

- 10 dkg-t és kb 12 órakor megetettem - 10 dkg graham liszttel és
                                                               - 10 dkg vízzel
- majd 22 órakor ismét megetettem       - 10 dkg graham liszttel és
                                                               - 10 dkg vízzel
ez lett a kovászolt kovász.


Az etetés: egyszerűen a 9 napos kovászból kimért 10 dkg kovászhoz kétszer kevertem 10-10 dkg lisztet és 10 - 10 dkg vizet. Nokedli sűrűségű masszát kaptam, amit fedővel letakarva a konyhapulton hagytam a másnapi felhasználásig. Ez alatt mind kétszer szépen felbuborékosodott a kovász.  Másnap reggel 8 órakor kimértem a kenyér hozzávalóit. 

  • 40 dkg kovászolt kovász (nekem pont annyi lett)
  • 10 dkg graham lisz
  • 30 dkg BL 80 liszt
  • 2 dl víz (szűken mérve)
  • 1 dkg só
  • 1 ek olaj
Elkészítés

- A kimért anyagot úgy dagasztottam, hogy a vízben először feloldottam a sót és így öntöttem a liszthez, majd dagasztás közben adagoltam az olajat is. 
- 20 percet pihentettem letakarva a tésztát, majd újra dagasztottam
- 30 perc kelesztés után 1 x hajtogattam (fentről le - lentről fel - balról jobbra - jobbról balra)
- fóliával letakarva 1 órát kelesztettem
- Megformáztam és egy jól kilisztezett formába tettem hajtásaival felfelé (ez lesz a kenyér alja ha átborítom) és duplájára ( kb 1 óra) kelesztem.
- Előmelegítettem a sütőt 230 C°-ra. Az üveg kacsasütőbe sütőpapírt (teflonost!) tettem, jól belocsoltam a papírt is vízzel, óvatosan belefordítottam a tésztát, bevágtam a kenyér tetejét, lepermeteztem vízzel a kenyeret is és a jénai tetejébe is bőven fújtam.
- 10 percig 230C°- on fedő alatt sütöttem, majd további 50 percet 200 C°-on, majd fedő nélkül még 10 percet sült a kenyér.
- Deszkára tettem a kenyeret és lespricceltem vízzel.



1 megjegyzés:

  1. Örülök, hogy rátaláltam erre az értelmesen leírt receptre! Kovászt már sikerült kigyakorolnom, elsőre savanyú lett, a kenyér is, ehetetlen lett, most már jó kovászom van, és ezt a receptet ki is próbálom! Köszönöm!

    VálaszTörlés